Auberginen-Paprika-Kaviar

 

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1 Aubergine
1 rote Paprika
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Abgeriebene Schale und Saft von ½ Zitrone
½ TL Koriandersamen gemahlen
3 EL Mohnsamenmus
1 TL Bertram gemahlen
½ TL naturbelassenes Salz

Aubergine waschen, den Stilansatz entfernen und in Stücke schneiden. 2 Stunden knapp mit Wasser bedeckt, Zitronensaft und dem Olivenöl einweichen.

Paprika waschen, den Stilansatz und Kerne entfernen und in Stücke schneiden.
Knoblauchzehe schälen.

Auberginen mit der Flüssigkeit und Knoblauch in einem Topf ca. 20 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen, den Knoblauch entfernen und mit allen anderen Zutaten im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt frischgebackenes Waldstaudenkornbrot

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Buchweizen-Hanf-Brot – vegan und glutenfrei

DSC_0395An die Farbe muss man sich gewöhnen! Doch dieses Brot schmeckt köstlich und ist voller gesunder Zutaten. Hanf enthält jede Menge Ballaststoffe und viel hochwertiges Eiweiss.

Hefemischung:
100 ml kaltes Wasser
7 g Trockenhefe
1 TL Kokosblütenzucker

Wasser in eine Tasse füllen, Trockenhefe und Kokosblütenzucker darauf rieseln lassen (nicht umrühren). Mischung 30 Minuten stehen lassen, bis sich ein dicker Schaum auf der Oberfläche bildet.

Zutaten:
100 g Buchweizenmehl
50 g Hanfmehl
1 EL Leinsamenmehl
1 EL Sonnenstaub Proteinpulver
1 TL Gelbwurz (Curcuma)
1 TL Flohsamenschalen gemahlen
1 TL Fibrex, Zuckerrübenfaser
½ – 1 TL naturbelassenes Salz
100 ml kaltes Wasser
2 EL Olivenöl

Alle Zutaten bis auf das Olivenöl, verrühren. Hefemischung und restliches Wasser dazugeben, schnell mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Bedeckt mit einem Tuch ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach das Olivenöl in den Teig kneten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Buchweizenmehl bestreuen. Aus dem Teig ein Brot formen, auf das Backblech legen und mit dem Messer ein paarmal einritzen. Etwas Buchweizenmehl auf den Teig streuen und im Backofen bei 120 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Tipp: Glutenfreie Mehle enthalten keinen Klebereiweiss, deshalb den Teig nur kurz kneten, damit er schön luftig bleibt!

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Hier kommt noch ein leckeres, schnelles Bruschetta-Rezept. Es schmeckt als Zwischenmahlzeit, Vorspeise oder als Aperò 🙂 Man braucht nur das leckere Buchweizen-Hanf-Brot, Olivenöl, aromatische Tomaten, Oregano getrocknet und naturbelassenes Salz.

Bruschetta

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Buchweizen-Hanf-Brot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl und einer zerdrückten Knoblauchzehe von beiden Seiten rösten.

Tomaten (z.B. Cuore di Bue) waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit Salz, Olivenöl und Oregano abschmecken. 30 Minuten ziehen lassen.

Die Brotscheiben aus der Pfanne nehmen und die Tomaten-Mischung darauf verteilen.

Dinkel-Quinoa-Brot

Dinkel-Quinoa-Brot Humus II„Der Dinkel ist das beste Getreide, und er ist warm und fett und kräftigt, und er ist milder als andere Getreidearten, und er bereitet dem, der ihn isst rechtes Fleisch und rechtes Blut, und er macht frohen Sinn im Gemüt des Menschen.“
Das Gesundheitsbuch der Hl. Hildegard von Bingen von Peter Pukownik

Dinkel-Quinoa-Brot

100 g Dinkelmehl ( fein gemahlen)
50 g Dinkelmehl (geschrotet)
2 EL Quinoa-Flocken
30 g Braunhirsemehl
30 g Dinkelgriess
1 EL Schwarze Sesamsamen
¼ TL naturbelassenes Salz

Alle Zutaten in einer grossen Schüssel mischen und eine Mulde bilden.

1 Tasse Wasser
½ Päckchen Trockenhefe
1 EL Dattelsirup
150 ml kaltes Wasser
1 EL Olivenöl

In der Mehl-Mulde, Wasser, Trockenhefe und Dattelsirup 15 Minuten gehen lassen.

Wasser und Olivenöl hinzufügen und den Teig 10 Minuten kneten.
1 Brot oder kleine Panini formen und auf einem Backbleck mit Backpapier ausgelegt 10 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Brot ca. 20 Minuten, Panini 10 Minuten darin goldbraun backen.

Dazu passt Humus.

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Sandwich mit Bohnen-Tomaten-Burger

Bohnen-Tomaten-Buger kleinFür 4 grosse oder 8 kleine Burger

100 g rote Bohnen z.B. Adzuki-Bohnen
1 Lorbeerblatt
1 Tomate
1 geschälte Kartoffel
1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl
1 TL schwarze Senfkörner
1 TL Koriandersamen gemahlen
1 TL Natto, fermentierte Sojabohnen
1 Flasche pürierte Tomaten
½ TL naturbelassenes Salz

2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Gomasio, aus schwarzem Sesam
1 EL Kuzu
4 EL Dinkelmehl

Olivenöl zum Braten!

Bohnen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abseihen und abspülen.Danach die Bohnen mit den anderen Zutaten in einem hohen Topf mit Wasser bedeckt ca. 40 Minuten leicht kochen lassen bis sie gar sind.

In einem Topf 2 EL Olivenöl erwärmen. Senfkörner dazugeben und 4 Minuten darin rösten. Bohnen, Koriander und Nato hinzufügen. Die Bohnenmischung mit Tomatensauce übergiessen, so dass sie gut damit bedeckt ist. Salz zufügen und 20 Minuten köcheln lassen bis die Tomatensauce etwas eingekocht ist. Mit Salz abschmecken und mit etwas Olivenöl (ca. 2 EL) beträufeln. Die Masse etwas abkühlen lassen.

Sonnenblumenkerne, Gomasio, Kuzu und Dinkelmehl hinzufügen und gut mischen.

Wenn der Burger-Teig zu weich ist noch ein etwas Dinkelmehl hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Grosse oder kleine Burger formen und auf beiden Seiten knusprig anbraten.

Sandwich:
1 Dinkel-Sandwich, 1 Scheibe Fenchel, 1 Scheibe Tomate, 1 Scheibe Süsskartoffel (ohne Schale), etwas Salat, Sprossen und Ketchup ohne Zucker.

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Waldstaudenkornbrot (Wild-Roggen) mit getrockneten Tomaten

DSC_0720Waldstaudenkorn
oder Grünroggen (Secale multicaule), auch Waldstauden- oder Futterroggen, ist ein ausdauernder (perennierender) (Wild-)Roggen, der landwirtschaftlich als Begrünung, Futter- und neuerdings als Energiepflanze genutzt wird. Mehr unter http://www.mischfruchtanbau.com/

350 g Waldstaudenkorn (mittelfein gemahlen)
7 g Sauerteigpulver für  Roggenbrot
½ Päckchen Trockenhefe
½ TL Dattelsirup
½ TL naturbelassenes  Salz
330 ml Wasser

Die trockenen Zutaten mischen und nach und nach soviel Wasser zugeben, dass ein formbarer Teig entsteht. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Aus einem Teil des Teiges 3 kleine Baguettes formen. Den restlichen Brotteig mit getrockneten Tomaten füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Brote darauf legen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im Backofen ca. 30 Minuten backen.

Dazu schmeckt Mohnsamen– oder Erdmandelmus

Hefeteig ohne Gluten für Brot, Panini, Grissini und Pizza

glutenfrei backen salzigEin schnelles Hefeteigrezept ist immer praktisch – noch dazu, wenn es glutenfrei ist und gleichzeitig hervorragend mundet. Mit einer Fertig-Mehlmischung sind Sie dabei nicht nur auf der sicheren Seite, sondern auch ruckzuck fertig. Auf diese Weise lassen sich im Handumdrehen leckere Pizzen, frische Brötchen oder feine Knusper-Grissini zubereiten. Probieren Sie es aus. Selber machen ist nämlich nicht immer gleichbedeutend mit stundenlangen Küchenaufenthalten. Guten glutenfreien Appetit!

Glutenfreier Hefeteig

Für 1 Backblech

Zutaten:

  • 100 ml Getreide- oder Mandelmilch
  • 1 Päckchen Trocken-Hefe (14 g)
  • 1 EL Agavensirup
  • 250 g glutenfreie Mehlmischung, z. B. von Hammermühle (Mehlmix Rustikal – aus
  • Maisstärke, Kartoffelstärke, Maismehl, Kastanienmehl, glutenfreiem Trockensauerteig (Reismahlprodukte), Verdickungsmittel Guarkernmehl)
  • 50 g Hanfmehl
  • 2 EL Maranta/Tapioka-Mehl
  • 1 EL Xanthan
  • 1 TL Salz

Zubereitung:

Getreidemilch in eine Tasse füllen, Hefepulver und Agavensirup dazugeben. Nicht umrühren! Hefe ca. 15-25 Minuten gehen lassen, bis sich ein dicker Schaum auf der Oberfläche bildet.

Mehle mischen, dann Salz, Xanthan und Hefemischung dazugeben. Mit einem Kochlöffel oder mit nassen Händen schnell zu einem Teig formen.

Den Teig in eine Schüssel legen und zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde aufgehen lassen.

Kleine Teigstücke mit etwas Maismehl zu länglichen Grissini rollen. Die Grissini kurz in Wasser tauchen, danach in Sesam oder Mohn wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Aus dem Teig kann man nun nicht nur Grissini, sondern auch Brötchen oder einen Pizzaboden machen.

Backofen 200 bis 220 Grad vorheizen und die Teilchen ca. 20 Minuten backen.

Tipps:

Panini schmecken auch gut, wenn man sie nach dem Backen in zwei Hälften teilt und mit der Anschnittfläche in eine Pfanne mit Kokosöl legt. Ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze rösten. Danach mit Gemüse- oder Nussmuss bestreichen.

Pizza lässt sich ebenfalls in einer Pfanne mit Kokosöl schön aufwärmen und knusprig servieren.

Basisches Süsskartoffel-Brot mit Zwetschgenkonfi – glutenfrei – vegan!

Köstliche basische und glutenfreie Brötchen sind schnell gemacht. Geriebene Kartoffeln bilden gemeinsam mit Kastanienmehl die Basis. Dazu kommen das nussig aromatische Erdmandelmehl mit seiner präbiotischen Wirkung sowie das Leinmehl mit reichlich Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren. Es lohnt sich, die Zutaten immer im Haus zu haben, da Sie sicher ab sofort regelmässig die basischen Kartoffel-Brötchen backen werden. Das Rezept ist vegan, glutenfrei und fast vollständig basisch.

ZwetschgenBasische Panini SüsskartoffelZwetschgen-Konfi

Zutaten:
400 g Zwetschgen
150 ml Wasser
1 Scheibe Bio-Zitrone
3 EL Kokosblütenzucker
½ TL Zimt
½ TL Vanille
¼ TL Kardamon
1 TL Konfigel
2 EL Chia-Gel

Zubereitung:
Zwetschgen waschen, Steine entfernen und in Spalten schneiden.
Alle Zutaten in einen Topf mit kaltem Wasser geben und langsam erwärmen.
30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Herstellung Chiagel:
Chiakörner mit der 4-fachen Menge kalten Wassers einweichen. Gut umrühren und 30 Minuten ausquellen lassen. Das Gel hält sich im verschlossen Glasbehälter 8-10 Tage im Kühlschrank.

Basisches Brot

Zutaten:
100 g Süsskartoffeln
100 g Kartoffeln
100 g Kastanienmehl
50 g Leinsamenmehl
50 g Erdmandelmehl
100 ml Mandelmilch
1 TL Salz
½ TL Xanthan
1 TL Kuzu
½ TL Natron
1 TL Hagebuttenpulver
Schwarzkümmelsamen

Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad vorheizen, Umluft auf 200 Grad.
Natron und Hagebuttenpulver mischen. Die Süsskartoffel und die Kartoffel schälen und reiben. Mehle mischen, Mandelmilch, Salz, Kuzu und Xanthan dazugeben und verrühren. Geriebene Süsskartoffel und Kartoffel unterheben. Nicht zu sehr rühren, der Teig soll locker bleiben.

Backblech mit Backpapier auslegen. Mit feuchten Händen kleine Panini oder Fladen formen und im Schwarzkümmel wälzen. 20 Minuten backen.

Dazu passt hausgemachte Konfi, z.B. mit Zwetschgen, Mohnsamen- oder Kürbiskernmus.

Tipp:
Man kann auch Gewürze oder getrocknete Kräuter dem Brotteig zufügen oder 10 ml Olivenöl. Dann ist der Teig etwas feuchter.

Tipp:
Xanthan ist im Reformhaus oder in Bio-Läden erhältlich!

Diese Rezepte wurden auch bei Zentrum der Gesundheit veröffentlicht:
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/basische-broetchen-suesskartoffel.html

Glutenfreie Pizza – ohne Mehl

Schwarze-Bohnen-Pizza mit Kürbis

Sommer Fest IFür 1 Backblech

Zutaten:

Für den Pizzaboden:

  • 200 g schwarze Bohnen
  • ½ TL Natron
  • 1 EL Senf
  • 2 EL Chia-Gel (siehe weiter unten)
  • ½ Bund Petersilie (gewaschen und Blätter abgezupft)
  • ½ TL Stein- oder Meersalz
  • 1 EL Leinsamenmehl oder frisch gemahlene Leinsaat
  • 50 ml Bio-Rapsöl
  • 5 – 6 EL geröstetes Kichererbsenmehl
  • Zum Auswellen 5 EL Kichererbsenmehl

Für den Belag:

  • ½ Hokkaido-Kürbis
  • 300 ml passierte Tomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Gewürzblütenmischung (z. B. Sonnenkuss oder Flowerpower von Sonnentor) aus dem Reformhaus oder Bioladen
  • 1 TL Rosmarin getrocknet
  • 1 TL Stein- oder Meersalz
  • 3 frische Tomaten
  • Frische Kräuter

Herstellung Chia-Gel

  • 1 EL Chia-Samen mit der 3-fachen Menge Wasser mischen. Mindestens
  • ½ Stunde quellen lassen. Vom entstehenden Gel 2 EL für das Pizza-Rezept verwenden, das restliche Chia-Gel für andere Rezepturen im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung Pizzaboden:

Die Bohnen über Nacht in der doppelten Menge Wasser einweichen, danach in ein
Sieb schütten und mit kaltem Wasser abbrausen.

Die Bohnen in der doppelten Menge Wasser mit dem Natron ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Das Wasser abgiessen und die Bohnen zusammen mit den anderen Pizzaboden-Zutaten im Mixer pürieren bis ein dicker Brei entsteht.

Das Bohnenpüree in eine Schüssel geben und mit dem Kichererbsenmehl verkneten. Den Bohnen-Teig 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Zubereitung Belag:

In der Zwischenzeit den Kürbis in Viertel teilen und die Kerne entfernen. Dann in Scheiben schneiden und im Olivenöl und den Gewürzen (Gewürzmischung, Rosmarin, Salz) marinieren.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Etwas Kichererbsenmehl darauf streuen und zu einer rechteckige Form ausrollen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die passierten Tomaten darauf streichen, die Kürbisscheiben darauf verteilen und im Backofen ca. 30 Min. bei 180 bzw. 200 Grad backen.

Die Pizza herausnehmen, die frischen Tomaten in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mit frischen Kräutern dekorieren.

Mein Rezept wurde veröffentliche bei:

Tomaten-Snack mit Hanföl und Kürbiskernen

DSC_23801/2 Dinkel-Gipfeli (vegan) – Dinkel-Croissant
1 TL Kokosöl
1 grosse Fleischtomate oder Ochsenherztomate
2 EL Kürbiskerne
naturbelassenes Salz
Hanföl

Das Gipfeli halbieren. Kokosöl in einer Pfanne erwärmen und die Gipfeli-Hälfte mit der Teigfläche nach unten in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten.

Tomate waschen, Strunk und Stilansatz entfernen und die Tomate in feine Scheiben schneiden. Gipfeli aus der Pfanne nehmen und die Tomate wie ein Fächer darauf legen. Mit Salz würzen. Hanföl und Kürbiskerne darauf geben und geniessen 🙂