Torta di mele – senza glutine e vegana
La torta di mele è quasi sempre di stagione. Ha un sapore buono con le mele precoci come con le mele conservate. Tuttavia, la nostra torta di mele è una torta di mele molto speciale. È senza glutine e può essere preparata vegana. Inoltre, i suoi ingredienti sono così ricchi di micronutrienti e minerali che la torta di mele e cocco è quasi un Superfood. Può essere un ottimo sostituto di un pasto ed è anche uno spuntino sano a lavoro e a scuola.
Ingredienti per una tortiera a cerniera con un diametro di 26 cm
Ingredienti per la torta di mele:
(possibilmente ingredienti biologici)
- 900 g di mele
- 100 g farina di quinoa (in alternativa farina di amaranto)
- 100 g di farina di teff, in alternativa farina di castagne
- 4 cucchiai di farina di riso integrale (o farina di cocco)
- 200 ml di olio di cocco
- 3 cucchiai di gel di semi di chia
- 2-3 cucchiai di sciroppo di mela o pera
- 1 pizzico di sale grosso
- 2 cucchiai di farina di noci tigrate
- 1 limone (un po’di scorza grattugiata e succo)
- 1 cucchiaio di cannella
- ½ cucchiaino di vaniglia macinata
- 2 cucchiai di zucchero di fiori di cocco
Preparazione del gel di semi di chia
Mescolate 1 cucchiaio di semi di chia con 3 volte la quantità di acqua. Lasciate a mollo per almeno ½ ora. Usate 3 cucchiai del gel risultante, tenete il gel di semi di chia rimanente in frigorifero per altre ricette.
Ingredienti per la crema di cocco:
- 400 ml di latte di cocco freddo (la parte solida)
- 2 cucchiai di lucuma in polvere (o zucchero di fiori di cocco)
Preparazione della torta di mele:
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi. Mescolate subito con il succo di limone (mettete da parte 1 cucchiaio per dopo), con la cannella e la vaniglia
Mescolate le farine, l’olio di cocco, il gel di semi di chia, lo sciroppo e il sale fino ad ottenere una pasta densa.
Spennellate una teglia con un filo d’olio e distribuite al suo interno l’impasto, pressate un po‘ e formate un bordo piccolo.
Distribuite prima le noci tigre, poi le fette di mela sull’impasto.
Cuocete in forno per circa 20-30 minuti. Rimuovete la torta e versate sopra il restante succo di limone e lo zucchero di fiori di cocco mentre è ancora calda.
Preparazione della crema al cocco:
Frullate il latte di cocco e la polvere di lucuma (o lo zucchero di fiori di cocco) fino a formare una crema liscia e servitela con la alla torta.
Buon appetito!