X-mas Gnocchi di funghi su salsa di pastinaca al vino bianco

X-mas Gnocchi di funghi su salsa di pastinaca al vino bianco

Natale vegetariano, ecco un’idea!

Gnocchi di funghi super gustosi su una zuppa di pastinaca al vino bianco.
Questa ricetta è semplicissima e riuscirà sicuramente 🙂

Per 4 persone:

Ingredienti

2 cucchiai di funghi secchi

2 cucchiai di funghi porcini secchi

2 cucchiai di funghi shiitake secchi

400 g di panini di 2 giorni, a dadini piccoli

300 ml di latte di mandorle

300 g di pastinaca lavata

1 cipolla sbucciata

1 mazzetto di prezzemolo, lavato

2 cucchiai di olio di cocco

1 cucchiaio di natto in polvere

2 cucchiai di farina di lupini, montata con 50 ml di acqua

Sale naturale, pepe macinato fresco

Noce moscata grattugiata fresca

50 ml di vino bianco secco

1 cucchiaino di zuppa di miso istantanea

200 ml di panna di avena

1 cucchiaino di curcuma in polvere

Preparazione:

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per 30 minuti. Portate a ebollizione il latte di mandorle e mescolate con i cubetti di pane in una ciotola.

Tagliate la cipolla e la pastinaca a cubetti. Tritate il prezzemolo con il gambo finemente. Scaldate l’olio di cocco in una padella. Friggete le verdure per 3 minuti. Filtrate i funghi e aggiungeteli in padella, cuocete per altri 3 minuti.
Aggiungete metà del composto di funghi e pastinaca con il composto di prezzemolo, natto e lupini agli involtini inzuppati. Aggiungete sale e noce moscata e impastate con le mani. Formate dal composto 8-12 gnocchi e cuocete a vapore con un coperchio per circa 5 minuti.

Nel frattempo scaldate di nuovo in padella il rimanente composto di funghi e pastinaca e sfumate con il vino bianco. Lasciate bollire brevemente. Aggiungete la polvere di miso, la panna di avena e la curcuma. Lasciate sobbollire per 5 minuti.

Distribuite la salsa al vino bianco su 4 piatti, adagiarte sopra gli gnocchi e decoratee con erbe fresche.

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