Bolognese aus Lupinen
Pflanzliches, hochwertiges Eiweiss und essentielle Aminsosäuren,
die Süsslupinen stecken voll damit!
Sie sind nicht nur eine reiche Proteinquelle, sondern fördern den Muskelaufbau,
enthalten Ballaststoffe für die Verdauung und
liefern wertvolle Vitamine, die an zahlreichen Stoffwechselvorgängen beteiligt sind.
Lupinen helfen bei Übergewicht, Bluthochdruck und bei einem zu hohen Cholesterinspiegel.
Dazu sind Süsslupinen in der Küche für viele Rezepte einsetzbar und schmecken köstlich.
Wie wäre es mit einer Süsslupinen Bolognese mit Spaghetti. Es können auch glutenfreie Spaghetti sein,
wie aus Buchweizen, Mais, Bohnen, Erbsen oder Konjak Spaghetti.
Letztere enthalten soviel wie keine Kalorien 🙂
Bolognese aus Lupinen
Für 4 Personen
50 g Weisse Süsslupinen (ersatzweise Kichererbsen)
2 EL Olivenöl
1 kleine Süsskartoffel
1 kleine Zwiebel
2 EL Tomatenmark
325 ml Tomatensauce (1 Glas)
1 TL Steinsalz
1 EL Kurkuma gemahlen
1 TL Cumin gemahlen (Kreuzkümmel)
100 ml Wasser
1 EL Dattelsirup
Petersilie zum Dekorieren
500 g Spaghetti
Süsslupinen nach Packungsbeilage weich kochen.
Süsskartoffel und Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf 2 EL Olivenöl erwärmen. Süsskartoffel- und Zwiebelwürfel dazugeben,
5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Tomatenmark in die Gemüse-Mischung einrühren.
Süsslupinen mit ca. 200 ml Tomatensugo im Mixer grob schroten und mit in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen.
Den restlichen Tomatensugo, die Gewürze und Wasser hinzugeben. 20 Minuten, mit geschlossenem Deckel, auf kleiner Hitze köcheln lassen.
Immer wieder umrühren, damit die Bolognese nicht am Topfboden hängen bleibt.
Spaghetti nach Packungsbeilage kochen.
Den Dattelsirup und 2 EL Olivenöl in die Bolognese einrühren. Eventuell mit etwas Salz abschmecken.
Lupinen Bolognese mit den Spaghetti mischen, mit Petersilie bestreuen und geniessen!
Tipp:
Kochen Sie die Süsslupinen mit 1 Lorbeerblatt und 1 TL Natron.
Dann sind sie bekömmlicher!