23. Dezember 2018

Kokos-Süsskartoffel-Wirz mit Basmatireis

Zutaten Für 2 Personen

3 grosse Wirzblätter (Kohl gekraust oder Wirsing)
2 EL Kokosöl
1 TL schwarze Senfsamen
1 EL Ingwer, klein gewürfelt
1 Süsskartoffel, geschält und klein gewürfelt
1 EL Tomatenmark
1 ½ Cups Kokosmilch zum Kochen
1 EL Kokosmus
1 EL Kurkuma
1 TL Kardamon
1 TL Salz

Wirzblätter in einem geschlossenen Topf mit Dampfsieb 10 Minuten dämpfen lassen.

Kokosöl in einer Wok-Pfanne erhitzen. Senfsamen und Ingwer darin ca. 3 Minuten rösten. Süsskartoffel hinzugeben, Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten dämpfen lassen. Danach alle weiteren Zutaten, bis auf den Wirz, hinzufügen und nochmals 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Für den Reis:
1 Cup Basmati-Reis
2 Cup Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Sternanis anice stellato

Alle Zutaten in einem Topf mit Deckel nach Packungsbeilage weich kochen. Lorbeerblatt und Sternanis entfernen.

Weitere Zutaten: 2 EL Senf- oder Sesamöl, 3-4 EL Rote Randen Saft Rote Bete Saft

Den Reis mit dem Senföl und dem Randen Saft mischen.

Einen hohen Teller oder eine Schale jeweils zur Hälfte mit dem Reis und den Kokos-Süsskartoffeln füllen. Mit dem Wirz, Nüssen und Hanfsamen dekorieren.